Un peu de culture, et pour finir, une recette !

La brioche serait née en Normandie au 17^ème siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée controversée. Il existe comme hypothèses : brioche dérive des mots bris et hocher qui signifie remuer. Ou bien des Briochins, habitants de St Brieuc. Ou encore selon l’imagination d’Alexandre Dumas, cela vient de brie car selon lui la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie.

Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe -oche s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection. Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région.

Sur un Plan historique, La reine Marie-Antoinette n’a certainement pas dit : « Qu’ils mangent de la brioche ! » à l'époque de la Révolution. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche. » (Livre sixième : 1736)

Il existe quelques locutions à propos de la brioche : prendre de la brioche : prendre du ventre, ou encore avoir une brioche au four : être enceinte.

Pour faire de la bonne brioche il faut : 375 g de farine, 65 g de beurre à température ambiante, 2 œufs, 65 g de sucre, 20 cl de lait ou d’eau, 20 g sachet de levure de boulangerie et une pincée de sel…

1. Délayez la levure dans 4 cuillères. à soupe de lait tiède
2. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
3. Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
4. Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau
5. Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume
6. Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
7. Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
8. Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min